Clous de girofle

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Le clou de girofle est une épice obtenue du bouton floral séché du syzygium aromaticum. Il a un parfum et un goût très intenses, et il est utilisé avec modération dans les mélanges d’épices, pour aromatiser les bouillons, des viandes mijotées et aussi des gâteaux et des desserts.

Les clous de girofle ont le plus haut niveau d’antioxydants et sont traditionnellement utilisés comme analgesique pour le mal de dents.

Vous trouverez ici des superbes clous de girofle provenants de plantations biologiques au Sri Lanka, cueillis à la main pour garantir la meilleur qualité.

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This post was updated on mars 29th, 2019

CLOU DE GIROFLE

Cette épice douce est obtenue en séchant les bourgeons pas encore ouverts d’une plante de la famille des Myrtaceae, le giroflier.  Originaire des îles Maluku (Moluques) en Indonésie, cette plante poussait seulement ici, comme son cousin le muscadier, et pendant des siècles marchands en provenance de tout le monde venait ici pour acheter les précieuses épices : avant les chinois et les arabes, et plus tard les portugais et les hollandais dans le 16ème siècle. Seulement à la fin du 18ème siècle la production de clous de girofle fut finalement « exportée » hors de l’archipel. Aujourd’hui le premier pays producteur est toujours l’Indonésie, mais Madagascar et Tanzanie ont un bon morceau du marché mondial. Les Indonésiens sont aussi les premiers consommateurs de clous de girofle, mais pas pour l’utiliser en cuisine : l’épice est employée pour aromatiser les cigarettes locales.

ORIGINE

Nous achetons nos clous de girofle au Sri Lanka, chez une coopérative de producteurs qui cultivent les giroflier e agriculture biologique. Les bourgeons sont collectés à la mains, séchés et triés avec une attention méticuleuse pour garantir la meilleure qualité et éviter les clous cassés.

GOÛT ET UTILISATIONS EN CUISINE

Les clous de girofle sont très riches en huiles essentielles (jusqu’à une concentration de 18% – pour comparer, par exemple les grains de coriandre ont quant à eux seulement l’1% d’huile essentiel) et le composant aromatique plus important est l’eugenol, qui est responsable pour son goût doux-amer, piquant et un peu « médicinal ».

Son utilisation en cuisine est répandue partout dans le monde, en Europe, en Asie, en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. Dans les pays Européens et Occidentaux les clous sont utilisés pour aromatiser les bouillons (l’oignon piquée avec quelques clous de girofle est un Classique dans toutes les cuisines), les marinades, et certains plats mijotés à base de viandes ; dans les autres pays il est souvent utilisé dans des mélanges d’épices comme le garam masala et le chai masala (en Inde), les cinq épices chinoises, le ras-el-hanout au Maroc et le baharat au Liban (pour en nommer que quelques-uns).

Utilisé avec prudence il peut donner une note aromatique intéressante à des plats salés et sucrés.

APPARIEMENTS

Les clous de girofle se combinent très bien avec les produits suivants :

Epices – Cardamome, cannelle, piment de la Jamaïque, muscade et macis.

Herbes et Condiments – Vinaigre balsamique, laurier, ail, gingembre frais, basilique, sauge

Fruits & Légumes – Oignon, chou, fraises, banane

Protéines – Agneau, Bœuf, Porc

Autre – chocolat, produits laitiers, fruits séchés

PROPRIÉTÉS POUR LA SANTÉ

Le clou de girofle est l’épice plus riches en phénols (composants chimiques avec des propriétés antioxydants), 16000mg/100g (comparé par exemple à des légumes très bons pour la santé comme les brocolis et le choux kale qui en ont 200mg/100g); ça veut dire que une cuillère à café de clous de girofle contient autant d’antioxydants que une bonne portion de brocoli! Je ne vais pas vous conseiller d’avaler une cuillère de clous de girofle, parce qu’il ne va être très bon, mais commencer à utiliser plus souvent cette épice en cuisine ira sûrement vous faire du bien. Par exemple vous pourriez ajouter un ou deux clous dans votre thé ou tisane, en utiliser pour aromatiser un sirop pour une salade de fruit, ou même mâcher directement un clou après le repas pour rafraîchir le souffle.

 

Utilisé traditionnellement comme analgésique pour le mal aux dents, le clou de girofle a des importantes propriétés antimicrobiens et antibactériens contre beaucoup de pathogènes, propriétés confirmées par nombreux études scientifiques.

Origine

Matale district, Sri Lanka

Qualité

Premium
Récolté à la main

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