comment conserver les epices

Conserver les épices

Garder les épices dans des bocaux en verre disposés dans un placard ouvert comme sur la photo ci-dessus est une très belle solution esthétiquement, mais est-ce la meilleure façon ​pour préserver les arômes et les vertus des épices?

Savez-vous que laisser vos épices exposées à la lumière peut nuire à leur arôme et à leur goût et réduire leur durée de conservation?

Ok, je sais que vous pensez probablement que vos épices ne sont pas bien protégées, mais ne vous précipitez pas et allez les mettre dans la sécurité d'un placard fermé, continuez à lire, il y a encore beaucoup à apprendre!

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Pour conserver les épices, souvent la solution esthétiquement meilleure plus n'est PAS la solution plus efficace

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Dans cet article, je vais vous expliquer comment stocker efficacement les épices, en commençant par connaître leurs 4 plus grands ennemis et en sachant comment les gérer. Ensuite, je vous parlerai des avantages et des inconvénients des matériaux les plus couramment utilisés pour conserver les épices.

Les ennemis des épices

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CHALEUR

Une température élevée (> 20 ° C) entraîne une perte des huiles volatiles présents dans les épices, car la chaleur les laisse s'évaporer plus rapidement. (et vous ne voulez pas que ces huiles précieuses disparaissent!)

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AIR

Les huiles essentielles naturellement présentes dans la plupart des épices sont sujettes à l'oxydation en présence de l'oxygène (surtout à plus haute température); cela cause une dégradation de l'arôme et le développement de mauvais goûts.
La plupart des épices entières sont protégées par leur péricarpe ou leur coquille extérieure, mais les épices moulues sont très vulnérables à l'air.

Donc: achetez toujours des épices entières et si vous avez quelques pots d'épices pré-moulues ou des mélanges d'épices âgés de plus de 6 mois, je vous conseille de les remplacer par de nouveaux.

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HUMIDITé

Les épices sont séchées à un niveau d'humidité compris entre 8 et 16% (des valeurs spécifiques sont déterminées pour chaque épice). Par conséquent, si vous les stockez sans protection dans un environnement à humidité relative élevée (> 60%), vous risquez qu'elle absorbent de l'humidité. ça peut causer la formation de grumeaux (pour les épices moulues et les mélanges en poudre), du rancissement ou la formation de moisissures.

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LUMIéRE

Les épices contenant des pigments de couleur comme les piments (piment d'Espelette, paprika, piment de cayenne), le curcuma, la cardamome verte, le safran et les herbes séchées (contenant de la chlorophylle) sont plus vulnérables à la lumière, ce qui provoque une décoloration et une perte de goût

Pour conserver des épices fraîches et savoureuses, vous devez vous occuper de ces quatre dangers, en utilisant des récipients appropriés et en les gardant au bon endroit.

Comment protéger les épices?

Protéger de la chaleur 
  • Conserver dans un endroit frais 
  • Gardez les piments et le paprika en poudre dans le réfrigérateur pour préserver leur couleur
  • Garder vos pots près des feux ou du four
PROTÉGER DE l'
AIR 
  • Remplissez vos récipients jusqu'au sommet
  • Conserver les épices dans des contenants hermétiques
  • Garder vos pots ouverts
PROTÉGER DE l'
HUMIDITé 
  • Conservez-les dans un endroit sec
  • Conservez-les dans des contenants résistant à l'humidité
  • Saupoudrer directement sur une casserole chaude (la vapeur pourrait rentrer dans le pot)
  • Conserver près d'un évier ou d'une source d'humidité
PROTÉGER DE la Lumière 
  • Conserver dans un endroit sombre
  • Conserver dans des contenants opaques
  • les garder près d'une source de lumière (fenêtre)

Pots à épices

La façon plus commune de stocker les épices est dans des pots à épices, mais on les trouve des nombreux matériaux et chacun a ses avantages et ses inconvénients, voyons-les en détail:

POTS à épices EN VERRE

Le verre est probablement le matériau le plus utilisé pour conserver les aliments. Il peut être facilement lavé et désinfecté, il montre les produits qu'il contient (une bonne chose d'une côté parce que il est plus facile de reconnaître les épices mais moins bonne de l'autre parce que les épices sont exposées à la lumière) et je parie que tout le monde a déjà un pot ou deux à la maison à réutiliser pour stocker les épices.

Les pots et bocaux en verre protègent de l'humidité et de l'air (encore mieux s'ils ont un couvercle hermétique), mais malheureusement, ils ne peuvent pas protéger vos épices de la lumière. Vous devez donc les ranger dans un placard fermé.

En plus, le verre est fragile et doit être manipulé avec soin.

CERAMIQUE

Les bocaux en céramique (pourquoi pas avec un beau couvercle en liège) sont mes favoris personnels sur le plan esthétique. Ils sont très élégants et protègent les marchandises à l'intérieur de l'air, de l'humidité, de la lumière et aussi de la chaleur (mais ce n'est pas une bonne raison de les laisser sur le four).

Un inconvénient est le prix, mais on peut trouver de bonnes affaires dans les magasins d'occasion (et les bocaux vintage peuvent vraiment être un élément de déco, comme le bocal pour le gingembre dans l'image, fabriqué dans les années 60 par Arabia).

Les pots en céramique sont également fragiles et assez lourds, ce qui en fait pas du tout la meilleure option pour amener vos épices en pique-nique.

PLASTIQUE

Le plastique est l’option la moins chère en matière de stockage des épices, et de nombreuses marques vendent leurs produits uniquement dans de petits pots en plastique comme celui-ci.

Ils sont légers, résistants et offrent une certaine protection contre l’air et l’humidité, mais les avantages se terminent là. Les plastiques peuvent réagir avec certaines épices et être colorés (par le curcuma, par exemple), ils ne protègent pas de la chaleur et de la lumière et constituent la pire alternative pour l'environnement.

SACHETS EN PAPIER

Les sacs et sachets en papier sont un classique pour acheter des légumes ou de la nourriture sèche en vrac, mais ne conviennent pas pour un stockage à moyen terme. Mais lorsque le papier contient une barrière / doublure interne faite d'un matériau plus résistant (comme du papier d'aluminium ou du plastique), les aliments (comme les épices) peuvent être stockés beaucoup plus longtemps à l'intérieur.

Le problème dans ces revêtements est que le papier ne devient plus recyclable ou biodégradable, ce qui n’est pas bon.

Heureusement, de nouveaux matériaux ont été développés et la doublure en bioplastique peut désormais offrir une protection respectueuse de l'environnement (nous utilisons ce genre d'emballage).

Les sachets en papier sont très légers, résistent à la lumière, à l'humidité et à l'air et offrent un avantage supplémentaire: l'air peut être évacué des sachets en papier refermables lorsque le contenu diminue, réduisant ainsi les risques d'oxydation.

boîte à épices en MéTAL (éTAIN)

Le métal, généralement l’étain mais aussi l’acier inoxydable, est un autre matériau traditionnellement utilisé pour la conservation des épices.

Ses avantages:

  • protège de la lumière, de l'air et de l'humidité
  • léger
  • résistant


La seule chose à laquelle vous devez faire attention est la chaleur: le métal est très conducteur, vous devez donc le tenir à loin de la cuisinière, du four ou du soleil pour éviter tout risque de surchauffe des épices à l'intérieur.

Il est maintenant temps d'aller vérifier dans votre garde-manger: regardez vos pots à épices, jetez les plus vieux et commencez à les réorganiser pour mieux les protéger!

This post was updated on avril 5th, 2019

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