préparation des ravioli

Ravioli à la campidanese – battle food #70

Aujourd'hui je vous présente une recette avec laquelle je participe à la Battle Food #70, un concour entre blogueuses/blogueurs autour d'un thème, que ce mois-ci, choisi par Marie de Cooking & Bon Appétit est, "les femmes qui marquent nos vies en nous inspirent".

Et je ne suis pas allé trop loin pour en trouver une. Je suis resté en famille, parce que c'est là que j'ai appri à aimer la cuisine, et c'est grâce à cette passion que je me retrouve où je suis aujourd'hui!

Du coup ma grand mère, et la recette c'est le ravioli qu'elle préparait, avec une farce de ricotta de brebis (que chez moi, en Sardaigne, est délicieuse) et épinards, parfumée avec du safran; du zeste d'orange, et une pincé de noix de muscade. 

La pâte est à base de semoule de blé dur, lui aussi un produit que en Sardaigne on utilise beaucoup, pour les pâtes et pour les pains (en ce cas j'ai utilisé une variété appelé Senatore Cappelli, un blé "ancien" très réputé), oeufs, sel et eau.

Préparation de la pâte à ravioli

Ingredients

ingrédients pour la farce de ravioli - vue frontale

Pour la farce (mieux la préparer la veille, comme ça les saveurs ont les temps de bien s'amalgamer

  • Ricotta de brebis - 400g (moi j'ai utilisé, de la brousse, plus facile à trouver ici en France)
  • Épinards cuits et bien égouttés - 200g
  • Safran - 0,2 g (quelques pistils, réduits en poudre)
  •  le zeste d'une orange (bien sûr bio)
  • Oeuf - 1
  • Noix de muscade - une pincée
  • Sel

Pour la pâte:

  • Semoule de blé dur - 400g 
  • Oeufs - 2 
  • Eau (suffisamment pour faire une pâte bien lisse et pas trop collante)
  • Sel

Procedure

La veille, cuire les épinard (à la vapeur, ou à la poêle, choisissez la méthode que vous préférez, l'importante est après cuisson d'éliminer le plus possible d'eau), et une fois refroidis, les mélanger avec la brousse (égouttez-la aussi si elle est trop liquide), et ajouter le safran, le zeste de l'orange, la muscade et un peu de sel. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Enfin ajoutez l'oeuf battu, mélangez bien, couvrez et mettez au frigo.

Le lendemain préparez la pâte:

disposez la semoule, mélangée avec le sel, dans un plan de travail, faîtes un trou au milieu où vous déposerez les oeufs; battez-les avec une fourchette et petit à petit mélangez avec la semoule et ajoutez l'eau jusqu'à créer une boule. Elle sera collante mais en la travaillant pour une dizaine de minutes elle va devenir bien lisse (voir photo)

pâte des ravioli (semoule de blé dur, eau et oeufs)

Faites reposer la pâte au moins une demi-heure et après tirez-la avec la machine (antépénultième position dans ma machine, qui est un ancien relique) ou le rouleau.  Vous devez obtenir des bande de pâte d'environ 12 cm de largeur (pour avoir de ravioli de 6 cm), sur lesquelles vous allez poser des noix de farce (un cuillère à café bien rempli) à des intervalles régulières.

Après repliez la pâte sur la farce et fermez bien les bords (mais attention à ne pas laisser de l'air à l'intérieur, parce elle pourrait faire ouvrir les ravioli pendant la cuisson); coupez les ravioli avec la roulette et enlevez l'excès de pâte.

ravioli en préparation
ravioli vues de proche

Cuisinez-les en abundante eau salée  et servez avec un bon ragout de saucisse (sugo alla campidanese).

ravioli sardi au ragout de saucisse

Pour une alternative végétarienne du beurre fondu assaisonné avec du zeste de citron fera bien l'affaire.

logo de la battle food

Qu'est-ce que c'est la Battle Food ?
Il s’agit d’un défi culinaire ouvert à tous, créé il y a plus de 6 ans par Carole du blog Sunrise over sea.
Chaque deuxième vendredi du mois les participants se retrouvent autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain. Il ou elle choisira ensuite sa recette préférée et désignera la prochaine marraine ou le prochain parrain.
Pour en savoir plus, rendez-vous sur la page Facebook Battle Food tenue par Lova du blog Graine de faim Kely.


Merci à tous les participants à la Battle Food 70
Marie – Cooking and Bon Appétit // Coraline aka Poppy – Poppy Seed Channel // Anna – Annalovesfood// Cara – La Table de Cara // Carole – Ramène la popotte // Hélène – Keskonmangemaman // Lova – Graine de Faim Kely // Virginie – Virginie Moreau Blog // Nathalie – Itinéraires gourmands // Fabienne – Famoh // Catalina – Le Blog de Cata // Andrea – Seed Root and Leaf // Claire – Caillebot // lesgateauxdelic.canalblog.com


ravioli à la campidanese - image pour pinterest
Ravioli préparation - image pour pinterest

This post was updated on mars 18th, 2019

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Ravioli alla campidanese
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  • Ces ravioles ont l’air carrément à tomber ! La cuisine de nos grand-mère, décidément elle est en nous 🙂 Bonne soirée, et merci pour cette jolie participation !

    • Andrea dit :

      Merci Marie! c’était un plaisir de participer 🙂 bonne soirée à toi

  • C’est ravioli sont magnifiques et la farce avec de si bons produits ne peut être qu’une merveille !

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