Chiodi di Garofano

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Chiodi di garofano interi coltivati in agricoltura biologica in Sri Lanka.

Qualità: Premium, Raccolti e selezionati a mano

 

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COD: SP003 Categoria:

This post was updated on Gennaio 16th, 2019

CHIODI DI GAROFANO

I chiodi di garofano, spezia dal gusto dolce ma intenso, si ricavano essiccando i boccioli non ancora schiusi di una pianta appartenente alla famiglia delle Myrtaceae.  Originario delle Isole Malaku (chiamate un tempo Molucche, e attualmente parte dell’Indonesia), il chiodo di garofano è stato coltivato esclusivamente in queste isole per secoli, così come la noce moscata. I mercanti di tutto il mondo venivano sin qui per acquistare i preziosi raccolti: prima cinesi e arabi, e poi Portoghesi e Olandesi nel XVI secolo. Fu solo alla fine del XVIII secolo che la produzione di chiodi di garofano fu “esportata” fuori dall’arcipelago.

Attualmente il più importante produttore è ancora l’Indonesia, ma il Madagascar e la Tanzania hanno importanti quote del mercato mondiale. Gli indonesiani sono anche i maggiori consumatori di questa spezia, ma curiosamente non per un utilizzo culinario: i chiodi di garofani vengono impiegati quasi esclusivamente per aromatizzare le sigarette locali.

ORIGINE

Acquistiamo i nostri chiodi di garofano in Sri Lanka, da una piccola cooperativa di agricoltori. Le piante sono coltivate in agricoltura biologica e i boccioli sono raccolti e selezionati a mano in modo da garantire la migliore qualità e l’assenza di chiodi spezzati o rovinati.

GUSTO E USI IN CUCINA

Il chiodo di garofano è ricchissimo di olii essenziali (che possono essere presenti in una concentrazione sino al 18%! Per fare un confronto ad esempio i semi di coriandolo contengono solo l’1% di olii essenziali) e la principale sostanza chimica responsabile del suo aroma è l’eugenol, che gli dà quel caratteristico gusto dolceamaro, pungente, balsamico e un po’ “medicinale”.

Il suo uso in cucina è diffuso sia in Europa che in Asia e in Medio Oriente e in Nordafrica. In Europa principalmente è usato per aromatizzare brodi (“steccare” una cipolla con qualche chiodo di garofano è pratica abituale in tutte le cucine), marinate, stufati, oltre che qualche dolce. Negli altri paesi è spesso usato in combinazione con altre spezie in miscele come il garam masala e il chai masala (India), le cinque spezie cinesi, il marocchino ras-el-hanout, e il libanese bahrat (giusto per nominarne alcune).

Utilizzato con parsimonia (perché altrimenti rischia di diventare preponderante) può aggiungere una nota dolce e pungente a molti piatti, sia dolci che salati.

ABBINAMENTI

I chiodi di garofano si abbinano bene con questi ingredienti:

Spezie – Cardamomo, cannella, pepe di Giamaica, noce moscata e macis.

Erbe e condimenti – Aceto balsamico, alloro, aglio, zenzero fresco, basilico, salvia

Frutta e verdura – Cipolla, cavolo cappuccio, fragola, banana

Proteine – Agnello, Manzo, Maiale

Altro – Cioccolato, latticini, frutta essiccata

PROPRIETA MEDICINALI

I chiodi di garofano sono la spezia con il più alto livello di fenoli (component chimici con proprietà antiossidanti), 16000mg/100g, (si confronti per esempio con I circa 200mg/100g di alcune delle verdure più salutari come i broccoli e il cavolo kale). Questo significa che un solo cucchiaino di chiodi di garofano è ricco di tanti antiossidanti quanto un’intera porzione di broccoli. Non voglio certo suggerirvi di mangiarvi quel cucchiaino di chiodi di garofano, perché se anche riusciste e deglutirlo non sarebbe un granché buono! Però utilizzare più spesso il chiodo di garofano in cucina non potrà che far bene, per esempio aggiunto a una tisana, per fare uno sciroppo da usare in una macedonia o addirittura semplicemente masticato, per rinfrescare l’alito (una pratica abituale in Iraq)

 

Tradizionalmente era usato come analgesico per il mal di denti, date le sue notevoli proprietà antimicrobiche e antibatteriche contro una varietà di agenti patogeni, provate da numerosi studi scientifici.

Origine

Matale district, Sri Lanka

Qualità

Premium
Raccolti a mano

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